Un laboratoire, un fumoir, et le temps qu'il faut

Chapitre 01

Octobre 2021 :Tout a commencé par une vidéo et une bouteille de prosecco

En octobre 2021, je tombe sur une vidéo YouTube. Rafa, un passionné, y montre comment fumer un saumon dans un barbecue. L'idée me paraît complètement réalisable : « Et si j'essayais ? »

Une bouteille de prosecco, quelques cintres subtilisés dans le dressing de ma grand-mère pour faire tenir les premiers essais, un peu de bricolage et beaucoup de curiosité. Ce soir-là, je pensais simplement essayer de fumer un saumon. Je venais de poser la première pierre de La Cabane d'Emilio.

Chapitre 02

Novembre 2021 — Novembre 2022 :Le premier vrai fumoir

Le barbecue des débuts fonctionne… jusqu'à un certain point. Rapidement, l'envie d'aller plus loin prend le dessus : je m'équipe d'un petit fumoir, et les premières vraies pièces voient le jour. Elles sont produites. Puis dégustées. Puis réclamées.

L'année suivante, je peaufine progressivement les recettes et commence à produire à la demande de la famille, pour les repas, les anniversaires et toutes sortes d'événements. Ce qui n'était qu'une expérience devient peu à peu une tradition.

Chapitre 03

Février 2023 :Quand le saumon ne suffit plus

À force de fumage, une question finit par s'imposer : « Et si j'essayais autre chose ? » La viande fumée fait alors son apparition.

Pour aller plus loin, j'adapte la cave de la maison afin d'obtenir les meilleures conditions possibles pour le séchage. Elle devient mon terrain d'expérimentation. Merci à ma grand-mère d'avoir accepté que sa cave se transforme progressivement en laboratoire alimentaire improvisé !

Chapitre 04

Avril — Octobre 2023 :Une cabane et quelques cobayes

Au fil des essais, j'ai la chance d'être entouré d'un solide groupe de cobayes volontaires. Ils acceptent de goûter mes créations avec un courage remarquable, parfois au péril de leur ligne.

Le petit fumoir finit lui aussi par montrer ses limites. En octobre 2023, je décide alors de construire mon propre fumoir à partir d'une simple cabane de jardin.

Chapitre 05

Octobre 2023 :La naissance de La Cabane d'Emilio

Cette même année, pour le plaisir de voir jusqu'où l'aventure peut aller et à la demande de plusieurs proches, je crée un logo, quelques cartes et une petite page internet. On me commande du saumon fumé pour Noël : je deviens officiellement « fumeur de saumon ». Les premières vraies ventes débutent, et je dégage mon premier bénéfice.

C'est à ce moment-là que naît officiellement La Cabane d'Emilio. Le nom est une référence à mon grand-père, mais aussi au cabanon qui abrite désormais une partie de mon matériel de fumage.

Chapitre 06

Novembre 2024 :La cave de séchage

L'aventure avance, mais la cave en terre de la maison révèle rapidement ses limites : la température et l'humidité sont trop instables pour obtenir des résultats réguliers.

Je décide alors d'investir… dans une ancienne cave à vin, que je transforme en cave de séchage. Ventilation, thermomètre, contrôle de l'humidité : le bricolage devient de plus en plus sérieux.

Chapitre 07

Novembre 2024 :Le foie gras rejoint l'aventure

C'est également à cette période que je commence à travailler le foie gras. Les dégustations se multiplient. Les échantillons circulent. Les retours arrivent : certains sont très utiles, d'autres surtout très gourmands.

Très vite, le constat est sans appel : le foie gras rencontre le même succès que le saumon fumé. Sans l'avoir anticipé, je me retrouve avec deux best-sellers. Et surtout deux produits que l'on me réclame désormais à chaque occasion.

Chapitre 08

Octobre 2025 :Le test grandeur nature

Je décide de pousser l'expérience un peu plus loin. Avec de l'aide, je crée un véritable site internet permettant de passer commande. Le pain d'épices rejoint l'aventure, et plusieurs nouveautés sont en préparation.

Pas de publicité. Pas de réseaux sociaux. Pas de campagne marketing. Simplement un site partagé de proche en proche, et beaucoup de bouche-à-oreille.

Chapitre 09

Novembre — Décembre 2025 :Trois semaines qui changent tout

En seulement trois semaines de production dans ma petite cuisine : 36 kg de saumon fumé, 14 kg de foie gras, 4,4 kg de pain d'épices. Et surtout… des commandes refusées, faute de temps et d'espace pour les produire.

À ce moment-là, je comprends que le projet mérite peut-être d'aller plus loin. Voilà des mois qu'il me trotte dans la tête…

Chapitre 10

Janvier 2026 :Changer d'échelle

À force de voir mes produits circuler de table en table, être partagés et dégustés avec gourmandise, j'ai compris que je ne vendais pas seulement du saumon, du foie gras ou de la charcuterie : je participais à des moments de convivialité. C'est de cette réflexion qu'est née l'idée des planches apéritives Terre & Mer, une façon de réunir dans une même expérience tout ce qui fait aujourd'hui l'identité de La Cabane d'Emilio.

L'objectif reste le même qu'au premier saumon fumé : travailler des produits bruts avec soin, les transformer moi-même, sans procédé industriel, pour créer des produits que je suis fier de partager.

Chapitre 11

Janvier 2026 :Le laboratoire

Pour aller plus loin, une étape devient incontournable : l'obtention de l'agrément sanitaire. Et pour cela, il faut un laboratoire répondant à des exigences très strictes. L'aventure prend alors une nouvelle dimension : direction l'arrière-boutique d'une ancienne boulangerie à Carry-le-Rouet.

On vide le local. On débarrasse des années d'accumulation. On met les murs et les sols à nu pour repartir de zéro. Mon père se demande dans quoi je l'ai embarqué… Marc, artisan habitué à travailler avec lui, probablement aussi.

Chapitre 12

Mars 2026 :Le chantier

On commence par le sol, parce qu'un laboratoire aux normes commence par une base irréprochable. On trouve les bons carreaux. On prépare. On pose. Puis viennent les joints. Beaucoup de joints. Probablement plus de joints que je n'aurais aimé en faire dans une vie.

La Cabane d'Emilio ne se construit plus dans un coin de cuisine ou dans une cave improvisée. Elle commence à prendre racine dans un véritable atelier.

Chapitre 13

Avril 2026 :Les murs alimentaires

Viennent ensuite les murs alimentaires, les mêmes que ceux que l'on retrouve dans les chambres froides professionnelles. Le matériel est commandé. Les travaux avancent.

Après les murs viendront l'électricité, le plafond, les derniers travaux de plomberie puis l'installation du matériel. Il faudra encore un peu d'huile de coude. La suite au prochain épisode…